Esta más que una receta, es el procedimiento y las recomendaciones para preparar los tacos al vapor, ya sean de harina o de maíz.
Les dejo las ideas para poder rellenarlos:
Chicharrón prensado con chile guajillo (Receta chicharrón prensado con guajillo)
Papa prensada (Receta Papa prensada para tacos a vapor)
Chicharrón en salsa verde (Receta Chicharrón en salsa verde)
Frijoles colorados (Receta Frijoles colorados)
Picadillo (Receta Picadillo)
Deshebrada (Receta Deshebrada)
* Pueden usarse tortillas de harina o de maíz:
HARINA:
Si se usan de harina se recomienda que sean de tamaño taquero.
MAÍZ:
Si se usan de maíz, estas deben ser ESPECIALES para tacos a vapor, ya que de lo contrario se van a romper o a desbaratar a la hora de estar en la vaporera.
Se pueden conseguir en tortillerías especializadas ya que además de ser de maíz puro nixtamalizado, vienen pre dobladas en frío.
* Las tortillas se preparan de la siguiente manera:
HARINA:
Se calientan primero y se mantienen en tortillera tapaditas mientras se empiezan a rellenar y se doblan a la mitad o se pueden enrollar.
MAÍZ:
En frío se les da una barnizada de aceite vegetal, con una brocha, por dentro y por fuera. Esto es para ayudar a suavizarlas cuando entren en contacto con el vapor y que no se remojen y desbaraten. Se rellenan y listo.
*Si se usa el chicharrón en salsa verde, hay que hacer el mismo proceso de martajarlo primero antes de guisarlos, para que quede de textura fina.
* Tanto a la deshebrada como al picadillo, se les puede poner papa (natural) prensada, para ayudar a que se mantenga unido dentro del taquito y no se vaya a salir. Pero solo un poco, no debe predominar el sabor de la papa tanto que no sepa el guiso.
* Ambos tacos (harina o maíz), se empacan en porciones (procurando que sean con variedad) dentro de cuadritos de papel aluminio y se aprietan bien las orillas para que no les entre vapor.
* Se llevan a calentar en vaporera por el tiempo que sea necesario. Hay que sacar un paquetito y checarlo para ver que ya están calientes.
* Se pueden congelar ya empacadas en el aluminio. Para descongelar solo se llevan directo del congelador a la vaporera. No dejar a descongelar pues esto afectará la textura de la tortilla.
* Se sirven con repollo rebanado en tiritas muy delgadas y salsa roja o verde al gusto
Salsa taquera roja (Receta Salsa taquera roja)
Salsa taquera verde (Receta Salsa taquera verde)
¡BUEN PROVECHO!