La versatilidad de este picadillo es su principal valor… si se deja con más caldito se le pueden agregar verduras picadas, si se deja más seco y con orégano nos sirve para rellenar chiles, si se cambian las especies por hierbas italianas se convierte en la base ragú para un espagueti o lasaña. Lo importante es que revisen el modo de poner a cocer la carne, sin nada de grasa añadida y con un poco de agua, para que no se fría la carne y tome un mal sabor.
Poner la carne a cocer en un sartén a fuego medio, junto con la cebolla y el ajo (si se desea retirar el ajo se puede hacer en lajas en lugar de picado). Para cuidar que la carne no suelte grasa y se fría tomando así un sabor desagradable, se pone en el sartén frío y con una taza de agua en el fondo.
Cuando quede ya todo bien separado y antes de que se consuma todo el líquido, es momento de agregar el comino y la pimienta molidos. Procurar usar comino y pimienta enteros, ya que al molerlos intensifican su sabor y aportan mucho más a la receta, que los que ya vienen molidos en bolsitas.
Se ajusta la lumbre a fuego medio-bajo y mientras, se rallan dos tomates huaje (ya se pueden tener listos desde antes). También se pueden licuar con poca agua e incluso un poco de puré de tomate al gusto (aproximadamente 100 gr. para que pinte rojo y tome un sabor más profundo).
Inmediatamente se agrega al picadillo y se deja que se sofría un poco para que se cueza el tomate. Se agrega medio litro de agua natural. Se tapa para que siga hirviendo y se deja secar al gusto. Es recomendable dejarlo sin mucho líquido para poder usar sobre tostadas o envuelto en tacos. Si se va a consumir solo, entonces se deja con más caldito e incluso se le pueden agregar verduras picadas finamente en este último hervor. Se va rectificando la sazón hasta que quede al gusto.
Se puede aprovechar de muchas formas diferentes y si sobra se puede congelar (en la sección de tips les doy algunas ideas para congelar usando poco espacio) y usar en el momento oportuno.
5 comentarios
Muchas gracias por sus recetas, la vi en instagram y me vine a buscar en específico esta hoy ya que estoy haciendo para la cena empanaditas de picadillo, es lo que mamá pidió, por el momento huele deli la cocina.
Que rico empanadas de picadillo, espero que les haya gustado la receta.
Me encantó !! Muchísimas gracias por la receta ❤️
Que bueno, el sabor cambia para bien, es así como los demás ingredientes «se lucen», cuando no predomina el sabor de la carne frita en aceite.
Gracias por compartir Katia.