No me considero una experta en el arte (porque es un arte) de hacer tortillas de ningún tipo. Sin embargo ya me conocen y entre lo antojada y lo curiosa pues me puse a experimentar para ver si podía dar con una receta que tuviera al menos cantidades aproximadas para iniciar.
Estoy convencida que la mejor manera de aprender a «volar» en la cocina es siguiendo primero recetas formales y muy probadas en cuanto a cantidades y proporciones. Eso es lo que nos da la base para luego poder experimentar.
Nunca tuve a nadie que me dijera las cantidades exactas de harina o agua que debían llevar estas tortillas (ni las de harina)… ¡Ay como me frustraba!. Así que un buen día me aventé y usando mi criterio y sentido común, empecé a medir el agua mientras la agregaba.
Luego me dí cuenta que faltaba sal. Repetí la receta varias veces y en todas los resultados fueron similares.
Entonces aquí les dejo una receta para principiantes, para que se avienten y de aquí cuando agarren confianza se suelten y lleguen a su receta perfecta.
En una vasija honda se mezclan la harina y la sal. Se agrega el agua empezando primero por 3 tazas y se empieza a amasar.
La consistencia de la masa debe ser como una plastilina suave que al momento de manipularla se pegue ligeramente a la mano y que al doblarla no se “parta” o se “abra” como si quisiera desmoronarse. Casi siempre es necesario agregar la otra media taza de agua.
Esta masa sirve también para hacer empanadas fritas o sopes (sin manteca) y si la dejamos en el punto donde todavía no está muy hidratada, a la hora de tratar de cerrar la empanada se va a quebrar o abrir.
Aún frías deben quedar suaves y poder doblarse con facilidad.
Una vez que queda con la consistencia deseada, inmediatamente se tapa con un plástico y se deja a que se hidrate de 30 minutos a 1 hora. Debe quedar completamente tapada porque si no se reseca.
Con la ayuda de la báscula determinar el tamaño de las bolitas en gramos. Una tortilla de 30 gramos es un poco más grandecita que taquera, hay que pasarla por la prensa y dejarla delgadita. Si lo que se desea es hacer empanadas o sopes, 45 gramos funcionan muy bien para poder dejarlas un poco gruesas y poder cerrar bien (en el caso de las empanadas).
Llevar a cocer a comal muy caliente siguiendo los siguientes pasos para cocerlas:
Si no se consumen todas, dejarlas enfriar dentro de una bolsa de plástico abierta y cuando ya no sude, se cierra y se llevan a refrigeración.
Las quesadillas se pueden rellenar con chicharrón prensado con guajillo (receta en el blog), rajas con queso, champiñones guisados, etc.
¡BUEN PROVECHO!
2 comentarios
Excelente receta Gracias por compartir
Con todo gusto Mónica.