5 febrero, 2020
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Remojar arroz

Para lograr un cocimiento uniforme del arroz, es recomendable remojarlo en agua caliente de la llave por espacio de aproximadamente 10 a 20 minutos.  Dentro de este rango.  Pasado el tiempo se cuela el agua y se enjuaga bajo el chorro del agua fría de la llave hasta que ésta salga lo más transparente posible.

El remojo permite que el almidón del arroz se suelte en el agua y los granos se hidratan.  Esto permite que el cocimiento sea uniforme, como mencionaba, que el sabor que le demos al arroz sea mejor absorbido por los granos y que además estos no se peguen entre sí.

Una nota importante es que no se debe dejar pasar mucho tiempo entre que se coló el arroz y el ponerlo a freír; no deben pasar más de 5 minutos, de lo contrario la humedad recibida hará que los granos se empiecen a reblandecer y desbaratar y esto resultará en un arroz batido y apelmazado.

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