El pay de manzana por excelencia, sencillo y delicioso. Con esa masa que siempre queda en su punto. A nadie le queda como a mi tía Yola, es la verdad, debe ser la mano. Mis recuerdos están ligados a esa etapa en la que ella y mi mamá vendían pasteles para el Vips. Específicamente les hacían el pay de queso y el pay de manzana.
Vivíamos en un edificio en la colonia Maria Luisa, muy cerca de la maternidad Conchita. En esas calles fué que pasé mi niñez jugando feliz con todos mis vecinos… suena cursi pero sí, eran otros tiempos.
Tal vez de los recuerdos más arraigados de aquella época es el ver las cocinas de ambos departamentos (vivíamos en un edificio y mi tía Yola y Jaime vivían en el depa de al lado) llenas y llenas de moldes de pays, de olores a todas horas del día. Era un trabajal para mi mamá y mi tía y a mis primas y a mí nos tocaba a veces ayudar al parejo en lo que se podía.
Luego me pregunto ¿por qué será que a casi todas nos gusta cocinar?.
Siempre olía rico, dulce, a hogar y a trabajo. Fueron momentos muy llenos de tantas cosas para mí y definitivo muy felices.
Esta es la receta y aunque no me quedará nunca como le queda a ella, al menos aspiro siempre a intentarlo.
Agregar la sal a la harina y revolver muy bien con un batidor de globo. Incorporar la manteca y desbaratarla hasta que quede completamente integrada y la masa tenga una consistencia arenosa. Esto se puede hacer con las manos, con un amasador de garra manual.
Agregar el agua y amasar hasta que toda la harina se humedezca y quede bien integrada, debe ser una masa suave pero que no se pegue a los dedos (como plastinina “Play-Do” cuando está suave).
Si la masa se hace en batidora eléctrica, usar el aditamento de globo para integrar la manteca y una vez lista, cambiar al gancho para agregar el agua y proceder al amasado.
La masa se separa en dos partes iguales, se forma en discos como de 12 cm. de diámetro y se envuelve en plástico film y se mete al refrigerador en lo que se prepara el relleno.
A la hora de palotear, se usa harina sobre la mesa para ayudar a que no se pegue.
Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF
Pelar las manzanas y rebanarlas en el rallador, en alas delgadas.
En un recipiente hondo, agregar a las manzanas el azúcar, la maicena y la canela. Deja reposar mientras se palotea la masa para armar el pay. Hacer esto en el momento de empezar a palotear la masa, para que no suelten mucho jugo las manzanas.
Poner la mitad de la masa extendida en la base del molde para pay (ayudarse a levantarla con el palote). Vaciar las manzanas. Tapar con la otra mitad de la masa y cerrar con repulgo para juntar las dos partes de la masa.
Barnizar con huevo (batirlo con una pizca de sal y una pizca de azúcar), picar con un tenedor para que escape el vapor y espolvorear azúcar con canela.
Hornear por 45 minutos a 1 hora o hasta que se vea que doró la parte de arriba y se escuche hervir la manzana
¡BUEN PROVECHO!
19 comentarios
Ya lo hice y el sabor me fascinó, bueno a todos en casa. Lo único que algo n o hice bien porque la masa no me alcanzó para cubrir todo el pay, así que hice tiritas y lo cubrí así
Probablemente solo faltó extender más la masa… pero en tiritas me encanta, lo debo intentar así.
Muchas Gracias Katia por compartir tus recetas tan claras y detalladas
No se diga deliciosas !
Hice el pay y quedó delicioso ! Toda la familia lo amó .
De nuevo Gracias
Me da mucho gusto que les haya gustado Laura, ya sabes que me encanta cuando hacen mis recetas y más cuando caen en manos de apasionadas por la cocina como yo.
Hola Katia, recién la sigo, amo cocinar y hornear. Solo quería preguntar si en lugar de manteca vegetal se podrá poner mantequilla. Gracias
Hola Yola, la manteca y la mantequilla son de los pocos ingredientes que se pueden sustituír en cantidades iguales, pero la consistencia y el manejo de la masa va a variar. Puedes empezar por intentar mitad y mitad y vas viendo como se comporta la masa. Normalmente la mantequilla te va a dar una costra de pay más suave y como «en capas» (se desbarata más) y le va a aportar sabor. La manteca te da una masa más firme y no aporta sabor.
Hola hola me encanta como explica y sus recetas las manzanas rayadas con azúcar y canela no se cocina ? Así se ponen encima d e la masa ? Gracias bendiciones
Muchas gracias!.. exactamente, así se ponen directo sobre la masa. El tiempo de horno es suficiente para cocerlas.
Hola Katia.
En los ingredientes del relleno viene una cucharada de maicena o harina. En que momento incorporas este ingrediente a la mezcla del relleno? Muchas Gracias x todas tus recetas!
Hola
Le hare este pay a mi papa que cumple años el viernes, espero me salga!
Tengo una duda la harina que se usa de que marca es?!
Hola, perdona que hasta ahora haya visto tu mensaje. Harina Selecta es la que más me gusta usar.
Hola la maicena se agrega junto con la canela y azúcar a las manzanas??
Hola Luisa, así es, al mismo tiempo.
Hola buen dia.Señora bonita, la manzana se.incopora con todo y el.juguito?>
De preferencia las manzanas hay que prepararlas ya que vas a palotear las masas para forrar el molde, de esta manera no permites que suelte mucho líquido. De lo contrario se te va a humedecer mucho la parte de abajo de la masa.
Hola buenos días! La masa se puede guardar para después? Si es así cuánto dura? Y sería en el congelador o en el refrigerador? Gracias
Sí se puede Dany, bien envuelta en el congelador si quieres te dura hasta 3 meses. En el refrigerador como unos 5 días aproximadamente.
Lo que más me gusta de esta receta es la narración previa. También es de mis postres favoritos y esa época de la infancia en esa linda colonia fue inolvidable!
¡Y sobre todo que nos trae tantos recuerdos prima!