Esta receta está diseñada para muchas personas porque cuando lo comemos en casa siempre es motivo de fiesta y reunión familiar y de amigos.
Ustedes pueden adaptar la receta a las cantidades que necesiten.
Les recomiendo ampliamente que compren la panza (menudo) americano, en México lo consiguen en el Costco. Viene prácticamente limpio y aunque como sea hay que lavarlo, no es lo mismo darle una pasadita que tener que limpiar una panza sucia o apestosa (suena feo pero es la verdad).
Amo esta receta porque es hecho en casa y puedo controlar la calidad y limpieza de todo el proceso, que en este caso es muy importante. No me atrevo a comer menudo en otra parte la verdad.
Si consiguen la panza limpiecita, es lo más sencillo y delicioso hacerla.
Ojalá se animen.
Lavar la pata y la panza muy bien con agua fría.
Cortar la pata y la panza en cuadros medianos del tamaño de un bocado cómodo a la hora de comerlo (aproximadamente de 3 x 3 cm aunque no queden regulares). Poner la pata y la panza en remojo con agua fría y un chorro de vinagre blanco por una hora y enjuagar muy bien con agua fría.
En una olla grande a fuego alto agregar primero la pata con agua a cubrir apenas, el orégano y los dientes de ajo pelados. Cuando suelte el hervor, dejar que siga hirviendo por espacio de una hora.
Después incorporar el menudo (la panza cortadita) y completar de agua en caso de ser necesario, que quede solo por encimita de la carne porque va a soltar más líquido con el hervor. Dejar que nuevamente suelte el hervor a fuego alto y luego bajar a fuego medio a que hierva por aproximadamente 4 o 5 horas (depende de como venga el menudo).
Durante este tiempo, ir checando cuando el menudo ya esté casi cocido y entonces agregar la sal, el chile colorado y el maíz pozole. Hay que dejar que el maíz pozole hierva junto con el menudo al menos por 1 hora o 1 hora y media, dependiendo de que tan suave venga en la lata (cuidar que no se bata). Ir probando de sabor y agregar sal al gusto, o más orégano.
Servir con cebolla picada finamente, chile serrano picado, limón y orégano al gusto.
¡BUEN PROVECHO!
5 comentarios
Que delicia Katia!!!
Me encanta no sabia q se ponia pata
Nunca he comprado pata
Le da un toque buenísimo. Yo no la como, pero sí se la pongo, le da cuerpo sobre todo y muy buen sabor.
Gracias por compartir, disculpa mi ignorancia, qué función hace el remojarlo con el chorrito de vinagre?
Ayuda a elimiar el «olor» característico de la panza o a atenuarlo lo más posible, para que el menudo no quede «apestoso» al comerlo, como diría mi mamá.