Consistente y bien picoso, ideal para levantar el ánimo.
Un caldito sabroso, picoso y consistente. Sé que la receta es con camarón seco, pero confieso que me encanta usar la base para hacerlo con camarón fresco y pescado. En este caso lo que hago es usar consomé de camarón para dar el sabor o bien polvo de camarón seco que siempre tengo.
Para irme haciendo de mi polvo de camarón seco, lo que hago es que cuando voy a preparar esta receta, una parte de las colas, cáscaras y cabezas (SIN OJOS) no las meto al sartén (ya verán a que parte de la receta me refiero) y las muelo en la licuadora hasta que quede un polvo muy fino. Lo meto a un bote de vidrio y lo conservo en el congelador.
Ustedes pueden ajustar el sabor de esta receta a su gusto, tanto en el grado de chile como en el sabor a camarón. Tengan mucho mucho cuidado de no salarla, este caldo, conforme hierve, el camarón va soltando más sal, más sabor y se concentra.
Yo lo sirvo solo, no lo acompañamos con nada más pero unas buenas tostadas con guacamole no le vendrían nada mal como complemento.
Ingredientes:
- 350gr.Camarones secos (procurar que se vean lo más “rosa” posible).
- 3 Chiles guajillo desvenados y sin semillas. Cortado en tiras.
- 1 Chile ancho desvenado y sin semillas. Cortado en tiras.
- 8 Chiles de árbol secos desvenados y sin semillas (o ajustar al gusto).
- 3 Jitomates grandes bien rojos, cortados en cuartos.
- 2 Zanahorias peladas y cortadas en cuadros pequeños.
- 2 Papas peladas y cortadas en cuadros pequeños.
- 3 Varas de apio cortadas en cuadros pequeños.
- 1 Diente grande de ajo pelado y cortado a la mitad.
- ½ Cebolla grande cortada en rodajas.
- 3 Litros de agua (o al gusto).
- ½ Manojo de cilantro lavado y picado finamente.
- 1 cucharadita de consomé de camarón en polvo (o al gusto).
- 1 cucharadita de sal (en caso de ser necesario).
- 2 Cucharadas medidas de aceite.
Procedimiento:
- Limpiar los camarones: quitarles la cabeza, la cola y pelarlos de la concha o cáscara. Si se quedan algunos pedazos pegados no pasa nada. Reservar las cabezas y colas, por separado de los camarones.
- Hay que quitarles los ojitos a las cabezas.
- Los camarones muy pequeños no se pelan y se pasan directo al montón de las cabezas y colas, así enteros.
- En un sartén poner a calentar el aceite para acitronar la cebolla cortada en rodajas y el ajo cortado a la mitad.
- Cuando la cebolla está empezando a hacerse transparente, agregar ahí los chiles, las cabezas y las colas de los camarones. Hay que mover constantemente para que no se quemen los chiles.
- Cuando los chiles empiezan a soltar su aroma, se integran los tomates partidos en cuartos y se sofríen por un rato. Luego se agrega una taza de agua natural, se tapa el sartén y se deja a que se cocinen por aproximadamente unos 10 a 15 minutos a fuego medio a bajo hasta que se suavicen los chiles, los tomates y se remojen muy bien las cabezas y colas de los camarones.
- Llevar a la licuadora todo lo del sartén y licuarlo en máxima potencia o hasta que quede todo muy bien molido. Reservar.
- En una olla honda se pone 1 cucharada de aceite y se agregan la zanahoria, la papa y el apio para que doren un poco.30 minutos1 hora
- Usando un colador, se vacía la salsa de la licuadora sobre las verduras de la olla, (hay que colarla para que la salsa quede tersa). Se agregan los camarones limpios y se deja a que hierva todo junto por unos 5 minutos.
- A la olla se agregan los 3 litros de agua y una cucharadita de consomé de camarón.
- Se deja a que suelte el hervor y se rectifica el sazón. Si es necesario se agrega más consomé de camarón para que de sabor y una cucharadita de sal.
- Hay que tener MUCHO cuidado que no se sale porque con el hervor el camarón seco va soltando cada vez más sal y el sabor se va intensificando.
- La consistencia del caldo es al gusto, se puede agregar más agua para aligerarlo y dejarlo menos espeso. Solo hay que dejar que suelte el hervor siempre para poder ir rectificando sazón.
¡BUEN PROVECHO!
