Las recetas que se hacen «solitas» y que además saben deliciosas son mis consentidas… ¿de quién no?. Solo hay que «aventar» la carne en la olla de lento cocimiento y listo.
En el caso de la barbacoa de picaña, le llamo barbacoa porque la carne queda tal cual. Sin embargo como bien dice mi marido, es «diferente» de la barbacoa callejera (en cuanto al sabor). La picaña no sabe a tacos de «puesto», pero es deliciosa y se condimenta para que quede rica y jugosa.
La barbacoa también se puede hacer también con lengua, cachete o pescuezo de res. Estos cortes sí que nos sabrán a los tacos que comemos en la calle y tanto nos gustan. Todos tenemos nuestro tendajo favorito para comerlos o encargar la barbacoa dominguera, que ya saben que en el Norte es la mejor manera de amanecer los domingos.
En casa cuando la hacemos de pescuezo no le ponemos ningún condimento al cocer. Solita y listo, nos gusta condimentar ya en la tortilla.
Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta y ajo en polvo.
Poner la carne en la olla de lento cocimiento y agregarle por encima la cebolla en rodajas. No es necesario agregar agua, pero si se desea se puede poner una taza de agua en el fondo.
Prender la olla 1 hora en temperatura alta (High) y luego bajarle a la temperatura baja (Low) y dejar así sin destapar durante 10 a 12 horas.
Al estar lista se saca la carne para poder limpiarle la grasa y desmenuzarla.
Las rodajas de cebolla, que van a quedar caramelizadas, se aplastan en el fondo de la olla a que se integren con el jugo que soltó la carne.
Se regresa la carne ya desmenuzada a la olla para que se empape del juguito ya con la cebolla disuelta.
¡BUEN PROVECHO!
9 comentarios
Hola buena noche antes que nada quiero agradecerte INFINITAMENTE el que compartas tus recetas, no sabes lo feliz que me hace el que mi arroz ya me salga gracias a TI!!!! Hice el braunie y uuuuffffffff que delicia a mis hijos les facinó, ahora me quiero animar hacer la barbacoa, pero no tengo olla de lento cocimiento ahí como le hago? Se pone a baño María o como le hago, espero me puedas ayudar y de nuevo gracias por qué haces que esté encierro a la hora de la comida sea delicioso!!!! Que Dios te bendiga y cuide a ti y a toda tu familia ☺️
Hola Paola! Me da mucho gusto saber que en algo te ayuda todo lo que publico, me encanta enseñar y más me encanta compartir lo que cocino. Si no tienes esa olla te recomiendo el horno, con agua en el fondo y lo dejas 1 hora por cada kilo de carne. A 180ºC y la vas checando. Bendiciones para ustedes también.
Hola, me fascina ver tus recetas, el arroz después de 12 años de casada al fin no se me apelmaso jejeje
Y con respecto a la barbacoa si no es con picaña cuál recomiendas que no tenga mucha grasa, saludos y gracias
¡Que gusto Norma!
A mí me gusta mucho la de pescuezo de res, no es tan seca como la de lengua ni tan grasosa como la de cachete. Hay quienes combinan lengua y cachete para quedar en un término medio de humedad y grasa. En lo personal, cuando la hago de pescuezo no le pongo absolutamente ningún condimento.
Hola! Muchas gracias por compartirnos tus deliciosas recetas… Te quería preguntar si se puede hacer esta receta en la insta pot?
Muchas gracias y Saludos.
Hola, la única experiencia que te puedo compartir es la de una amiga que la hizo en la Instant Pot y me dijo que no salió tan jugosa como en la olla de lento cocimiento. De hecho me comenta que no le gustó para nada, por eso mejor la hizo en la de lento cocimiento. Pero como no la se usar no puedo decirte mi experiencia directa con ella.
Hola! Una duda usó la insta pot en la opción de lento cocimiento? O en presión alta?
En lento cocimiento, siempre en las barbacoas es mejor. Te puede quedar igual de suave en presión, pero el desarrollo de los sabores no es el mismo cuando la haces rapidito que cuando está horas cociendose.
Buenas tardes Sra Katia, con su receta me quedó deliciosa la picaña, estuvo por 12 horas en cocción lenta de mi olla Oster y otra cosa. Muchas gracias por compartir sus recetas.