Este arroz aunque delicioso, tiene dos detalles que hay que tener en cuenta. Primero, no es tan rendidor como un arroz que se hace frito y segundo, hay que tener mucho cuidado con el tiempo de cocción para que quede en su punto y no vayamos a terminar con un engrudo que no se pueda comer.
En realidad este me gusta hacerlo para acompañar dos de mis platillos favoritos, el Chile con Carne (ver receta Chile con carne) y con el atún guisado, que cuando no lo hago como relleno para empanadas o pay, nos gusta comerlo así con este arrocito. Es que es el arroz perfecto para ponerle encima cualquier cosa… ahora que lo pienso, ¿hay algún arroz que no sirva para que se le ponga encima cualquier cosa? (no creo).
Es mejor que se sirva recién hecho, pero hay que aguantar un poco de tiempo de reposo para que el grano de arroz vuelva a cerrar y se asiente, así no lo batiremos al servir.
Se mete la media barra de mantequilla al congelador por unos minutos.
Se ponen las 10 tazas de agua a hervir con la sal.
Mientras, se enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua que escurren sea casi transparente. Esto es para hidratar el arroz y que se pueda cocer más parejito.
Cuando el agua suelta el hervor, se agrega el arroz y se deja a fuego alto para que no pierda calor y siga hirviendo abundantemente. Se cuentan 12 minutos exactos.
Cuando ha transcurrido el tiempo, se retira del fuego y se cuela el agua de cocción. Se saca la mantequilla del congelador y se corta en cuadritos pequeños o se ralla. Sin perder más tiempo, se regresa el arroz a la olla y se le agrega la mantequilla.
Se revuelve solo moviendo la olla, sin meter cuchara (como si hiciéramos brincar el arroz dentro). Se tapa y se deja a que derrita la mantequilla.
Se repite el procedimiento de revolver sin cuchara (si es necesario, se usa un tenedor) y se prueba de sal por si hubiera que rectificar la sazón. Este procedimiento se repite al menos unas cuatro veces, en intervalos de 5 minutos, hasta que se tapa y se deja reposar hasta el momento de servir.
¡BUEN PROVECHO!
5 comentarios
Es el hit en mi casa a mis hijos les encanta y se hace súper rápido y queda buenísimo, también es perfecto para acompañar la carne de puerco.
Es un todo terreno, acá nos encanta y entre mejor la mantequilla más rico queda.
Hoy lo haré para acompañar un mole
Usando el arroz Basmati a cuánto se ajustarán los tiempos y cantidad de agua? me quedó batido 🙁
Yo uso el arroz Verde Valle de grano super extra y con ese es con el que tengo calculado el tiempo. Nunca lo he hecho con Basmati pero es un arroz mucho más noble para cocer porque casi nunca se bate, sin embargo nunca lo he hecho con ese. Tendrás que ir tanteando, recuerda que hay que sacar el arroz NO cuando ya esté perfectamente cocido, sino cuando aún el corazoncito se sienta durito ligeramente, un poco antes de estar. Con el calor residual se termina de cocer.