10 septiembre, 2019
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¿Añadir sal al cocer leguminosas?

Contrario a lo que se piensa, se debe añadir la sal al agua donde vamos a cocer las leguminosas (frijoles, alubias, etc).  Las leguminosas tienen minerales como el calcio y el hierro.  Hay investigaciones que demuestran que al agregar la sal, el sodio impide que estos minerales salgan de la semilla y les ayuda además a conservar la cáscara.

Esto va a prevenir que se rompan con facilidad al cocerse y ayudará a mejora su textura considerablemente.

Les dejo este link y les recomiendo mucho la página.

Serious Eats ¿con sal o sin sal?

 

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