Los brownies, esos pastelitos de chocolate que a tantos les gustan… hay variedades como estrellas en el cielo. También hay diferentes sabores y consistencias, más secos como pastel, más húmedos, etc.
A mí particularmente me gustan más otro tipo de postres y no soy muy afecta al chocolate. Sin embargo admito que estos brownies son una delicia al paladar, como ningunos que yo haya probado hasta ahora.
No empalagan nada, su consistencia y su sabor quedan muy balanceados.
Si no se tiene masa madre hay que modificar la cantidad de harina de la siguiente manera y agregar agua:
Se precalienta el horno a 190ºC (375ºF).
Engrasar con aceite en spray un molde cuadrado de 20 cm. y se pone además una cubierta de papel pergamino («parchment» paper) para proteger el fondo de que se pegue la mezcla.
En un sartén pequeño poner a fuego medio a derretir la mantequilla y los 30 gramos de chocolate amargo juntos, hasta que queden bien integrados y el chocolate no se vea granuloso. No debe hervir. Se saca de la lumbre, se pasa a un recipiente hondo y se deja enfriar.
En un recipiente aparte, se integran los ingredientes secos, la cocoa, harina, polvo de hornear y sal. Se reserva aparte.
Cuando ya está fría la mezcla del sartén, se le incorporan los huevos, la vainilla, el azúcar y el descarte de masa madre.
Nota: si no se usa descarte de masa madre, aquí es donde se agregan los 50 gramos de agua.
Se mezcla todo muy bien.
A la mezcla anterior se le agregan los ingredientes secos y se revuelve con un batidor de globo, suavemente, solo a que se moje toda la harina y no queden grumos secos. Cuidar de no sobre batir.
Se agregan las nueces y las chispas de chocolate y se distribuyen bien.
Se vacía la mezcla en el molde y se mete al horno por espacio de 40 a 45 minutos. Se hace la prueba con un palillo y cuando al meterlo salga seco ya están listos.
¡BUEN PROVECHO!
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